由紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季導(dǎo)演陳磊、鄧潔、李勇執(zhí)導(dǎo)的電影紀(jì)錄片《舌尖上的新年》2016年1月在全國上映?？赐觌娪白叱鲇霸海^眾們一個個都在喊餓，有人驚嘆：“太過癮了！那五花肉入鍋炸的時候都像是從你腦后入鍋似的！”

從電視熒屏到大銀幕，從尋常菜肴到除夕家宴，影片的藝術(shù)總監(jiān)陳曉卿說，影片想要表達的絕不僅僅是美食。

用美食記錄一些正在消逝的習(xí)俗

　　記者：這部電影是以什么標(biāo)準(zhǔn)選擇食物的？

　　陳曉卿：有3個標(biāo)準(zhǔn)：一是要有傳承，是祖先留下來的東西；二是確實好吃，不好吃的東西必須淘汰；三是要有鮮明的地域?qū)偬匦?，要體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)物人情。電影中沒有出現(xiàn)餃子，就是因為全中國都在吃，它的地域?qū)偬匦圆粡姟?/p>

　　記者：食物背后，這部紀(jì)錄片想表達什么？

　　陳曉卿：我們從最鄉(xiāng)野、最原始的地方尋找最新鮮的食材，用最傳統(tǒng)的方式進行烹制，因為食物在某種程度上塑造了我們的生活方式和禮俗秩序，是一種特別的載體。我們希望用一種虔誠的態(tài)度把這些正在消逝的習(xí)俗和傳統(tǒng)記錄下來，這是善莫大焉的事。

　　記者：從電視到電影，它的表現(xiàn)形式有哪些變化？

　　陳曉卿：電視紀(jì)錄片基本上是一分鐘都不能丟掉觀眾，你的節(jié)奏稍微松一點觀眾就換頻道了，拉都拉不回來；電影可調(diào)動的因素更多，可以把一些感性的東西化成影像。比如電影里有兩處大的以音樂為主的段落都長達三四十秒。

　　鏡頭的運用也不一樣，電影不敢用太多大特寫。本來導(dǎo)演拍來的素材里有很多大特寫，我們在影院放了一下，覺得太恐怖了，坐前排的觀眾看完可能會有點暈船的感覺，后來全都剪掉了。

紀(jì)錄片商業(yè)化是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢

　　記者：IP（知識產(chǎn)權(quán)）現(xiàn)在是個熱詞，你指導(dǎo)的美食紀(jì)錄片系列可以說做成了一個優(yōu)質(zhì)IP嗎？

　　陳曉卿：我不喜歡IP這個說法。我們在創(chuàng)作的時候就是想做一個好的內(nèi)容。至于是不是品牌，還要放在未來更長的時間里去檢驗。

　　記者：這個系列對中國紀(jì)錄片的產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化帶來哪些影響？

　　陳曉卿：最大的影響就是，它告訴大家要有信心，不是觀眾不好，而是我們沒有做好。

　　在這之前，國內(nèi)很少提到紀(jì)錄片的商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，但這其實是國外一直在做的事。從幾年前制作《森林之歌》開始，我一直在做嘗試。商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化是紀(jì)錄片發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

　　一部紀(jì)錄片的拍攝初衷往往決定了它采用何種敘事策略，商業(yè)紀(jì)錄片的出發(fā)點就是更多地從觀眾的角度出發(fā)，讓他們喜歡。真正的美食就在你的日常生活里，比如你吃一塊藕，你能想到挖藕人有多么辛苦嗎？你吃一口蜂蜜，你能想到養(yǎng)蜂人為了養(yǎng)蜂會走幾千公里嗎？了解后才會更加珍惜。所以，商業(yè)紀(jì)錄片就是用影像傳達出觀眾更想看到的東西。

現(xiàn)在國內(nèi)有很多優(yōu)秀的青年紀(jì)錄片導(dǎo)演，他們在觀念、技術(shù)上對影像的把控都和國際水平非常接近。有了他們，中國的紀(jì)錄片就有希望。

《 人民日報 》（2016年01月08日12 版）